ايران بالعربي- الكافيار أو اللؤلؤ الأسود هو بيض مملح يستخرج من بعض أنواع السمك ويمتاز باحتوائه على العديد من العناصر الغذائية ويعتبر منشطا جنسيا قويا وهو أحد أغلى وأشهر المقبلات الفاخرة، فيتجاوز سعر الكيلو الواحد منه ألف دولار تقريبا وقد يصل الى 3 آلاف دولار!… يعتبر الشريط الساحلي في بحر قزوين المطل على ايران أكبر منتج لسمك الكافيار فهو مصدر 90% من الانتاج العالمي… تنتشر مزارع أسماك الكافيار في إيران بعد حظر صيده في بحر قزوين .. يقول البعض إن سمكة الكافيار الإيرانية تعتبر الافضل، فهي تعيش مدة طويلة قد تصل أحيانا إلى مئة سنة، ويصل وزنها إلى طن واحد، وکلما ازداد حجم السمك يكبر البیض، وبالتالي يرتفع سعره.